这次我们去参观的是Jose Cuervo酒庄，始建于1758年，号称历史最悠久的Tequila酒庄。这次行程在Fer的指点之下进行得有声有色。在通往酒庄的途中就出现了大片的Agave，这种植物是酿造Tequila的原料。他们生命力旺盛，一年四季都可以种植。大约经过8-12年可以成熟，而每天有300吨成熟的Agave被送往Jose Cuervo。

加工的第一道工序是长时间的烧制。烧制之前的Agave性状和口感都和土豆极为相似，含有大量的淀粉。经过烧制使得颜色由白色转为棕色，并且出现甜味。因为淀粉在这个步骤之中转化为糖分，从而可以进行进一步的加工。这个时候的口感非常像甘蔗，同样也有大量的粗纤维。被烧制后的原料经过挤榨得到含糖分很高的汁水，而正使用这个汁水进行第一部的发酵，在发酵之后糖分转化为酒精。在经过两次蒸馏之后便得到了55%的Tequila原浆。这个制造步骤与仅需要发酵的啤酒以及仅需要蒸馏的伏特加相比较为繁琐。经过两次蒸馏后的沉淀液分为三个部分，上部的Head，中部的Body以及下部的Tail。其中Head和Tail有过多的对人身体有害的杂质，所以不能饮用，会被倾倒至田地中作为肥料。不少酒厂为了减少成本都会混杂一些Head和Tail在酒中。所以要知道Tequila质量的好坏，要等到喝完之后的第二天。

Tequila主要分为两种，51%Agave和100%Agave。其中的主要区别在于酒中的糖分是否完全来自于Agave。51%的味道会比较辛辣，一般是用来调制鸡尾酒的。而100%则是用来单独品尝。

常见的Tequila根据颜色和口味不同分为5种，而这些是因为在不同的栎木桶中储藏的时间不同而形成的。栎木桶的内壁会经过火焰的灼烧，分为轻度，中度和重度三种。而在这三种不同的栎木桶中存放的Tequila也会出现不同的口味。拿以下的图片为例，右二则呈现很浅的黄色，说明这个酒在栎木桶中存放了0-2月，被称silver，这样的酒更加能品尝到自然的味道，以及植物的香味。而右一呈现更深的黄色，被称为Rested，说明在栎木桶中存放了2月至一年；左二呈现金色，所以被称为Gold，这个酒已经被存放有1-2年；中间的是存放2-3年的aged；以及左一被存放3-5年的Extra aged。

而Tequila在栎木桶中最长的存放时间是5年，超过这个时间之后酒就变得无法品尝。Silver 有很重的草香味，而extra aged就会出现很重的巧克力味和烟熏味。并不是存放更长久的就更好喝，而是根据自己的口味和喜好而定。比如Fer就更喜欢Gold而我更偏好于Rested和extra aged。但是初次品尝的时候要按照从silver到extra aged的顺序，这样可以更好的感受到年份带来的不同。

鉴别Tequila的方法和红酒很像。首先要看酒庄便不用说，倒入酒之后要以白色的底为衬，用来从颜色辨别酒的年份。晃动杯子，观察挂杯。在杯壁上的"Legs"越多，并且下流的速度更慢，就说明就中植物油的含量就越高，口感也会更加柔和。然后将被子倾斜，再斜角的下部中部和上部三个地方会出现三种不同的香味。而这个是因为在不同的栎木桶中存放的时间不同而产生的，这个步骤相当深奥，Fer给我解释了很多，但我只能分辨出香味不同，而不能说出什么蜂蜜巧克力的区别。最后屏住呼吸，喝一小口，用舌头搅拌之后让酒液充分接触口腔，在咽下的同时吸入空气，这样就可以使原始的酒香充满口腔。

在这里的参观中我们有幸品尝到了Jose Cuervo酒庄中最好的Tequila，Reserva de Familia意思是家族的珍藏。曾经是家族的专用，在20世纪90年代向世界开放，现在被运送到世界各地。

庄园中这个不起眼的喷泉其实大有名堂，在酒庄的主人驾临别墅时，这个喷泉中就会被注满上等的Tequila，拿杯子放到面前三个泉眼中的任意一个都可以接到最上乘的酒。

最后是大餐~~~啦啦啦~~~~看到就饿阿

李总，在这里许给你一瓶Jose Cuervo, Reserva de Familia五种中的任意一瓶，你尽情的挑吧！还有欢迎大家来找我董小五旅游阿~~~一起喝酒去~~~